食パンコースだと過発酵気味、早焼きコースだと発酵不足になる…。
どちらのコースで対策するべきか何度も試すうちに、季節が変わり、粉も変わる。^^;
いろんなお店で購入できる「シトギミックス２０Ａ」に対する、
ＨＢレシピでの各社のイースト量を調べてみました。
・ママの手作りパン屋さん １．２％
・クオカ １．６％
・パナソニック １．８％（ママパンさんのＨＰに
記載あり）
今までイーストは１％で試していたので、上記の調査を元に１．５％以上とすることに。（室温２２度）
シトギミックス２０Ａ ４００ｇ
スゴイダイズ（豆乳） １２０ｇ
水 ２００ｇ（水分量７６％推奨）
塩 ８ｇ
砂糖 ３０ｇ
イースト ６．６ｇ
ここまでの材料で、早焼きコースをスタートする。
１０分後に、
バター ２０ｇ
ねり３０分終了後、一次発酵が２５分あり、
残り時間表示が１：５６分になるとガス抜きが始まるので、
それまでにいったんパンケースを外して羽根を取り出して、
軽く生地を丸め直してパンケースに戻す。
パンケースをＨＢに元通り、はめる。
そのまま焼き上がりまで待つ。
（画像はクリームチーズ６０ｇ入りのもの）
